参观“月之桂”的增田德兵卫商店

3月的星期日天气晴朗,我们参观了正在酿造月之桂的增田德兵卫商店的酒藏。非常荣幸增田德兵卫社长亲自招待了我们。特此感谢NPO(非营利组织)法人主办的京都风情物语。

增田德兵卫商店是于延宝3年(1675年)创立的酿酒厂。现社长增田德兵卫是增田德兵卫商店第14代继承人。据说历代的社长都以德兵卫作为自己的名字,父亲过世后新社长会到家庭裁判所改名,从驾驶执照到护照都需要重新更名,非常的麻烦。

品格高尚、充满智慧的增田社长向大家讲述了很多有趣的事情,如藏人(酿酒人)不能吃橘子。由于柑橘类会杀死日本酒的酵母,藏人平时不能用手剥橘子皮。面包也含有不同种类的酵母,基本也不能触碰。藏人尽量不食用或触碰各种菌类。

日本酒的味道取决于水、米、酒曲、酵母等组合。由于使用类似的材料和制作方法,酒的味道会很相似,即使是藏人区分各种品牌也并非易事。

由于3月浊酒月之桂的生产已经结束,特别拜托让我们参观了储藏桶。这里的吟酿香气扑鼻,令人沉醉。

这里是古酒的储藏库,据说这里藏有50年、100年的古酒。装酒的容器使用特别订购的瓷器。以前是从碍子会社订购的瓷器,近年在日本国内已找不到制造者,也有从中国景德镇订购的瓷器。容器不可以使用陶器,据说是因为如果使用的容器不是瓷器酒会快速蒸发。为了防止古酒蒸发,瓶塞部分也做了涂漆处理。好奇价格……比罗曼尼康帝还贵?!

我们还试饮了10种以上的清酒。享用美酒的同时学到了很多相关知识,真是不虚此行。月之桂,万岁!

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