丹山酒厂

用白墙建成、具美丽外观的丹山酒厂酿造所,位在京都岚山上游,龟冈市的旧街道边。创业于明治15年,现由长谷川渚小姐任职代表。以「酿酒即是养米,养米来自土壤」为宗旨,丹山酒厂致力于栽培自家的无农药有机稻作。 在酿造所的门帘上也写着丹山酒厂的宗旨。我们叨扰时正值十二月,是制酒最如火如荼的时刻。虽然大家都忙于工作,长谷川小姐的母亲及酿酒师还是告诉了我们许多事情。 我们特别获得了许可,在酿酒师安部先生的引领下参观工厂。听说安部先生来自南部酿酒师集团(岩手县),为了制作淡丽且口感佳的酒,他向我们说了许多对制酒的坚持,并对年轻人回头注意到纯米酒的美味这件事似乎非常开心 因为刚好时值新年将近的时候,贩卖店里陈列标着「笑门福来(福临笑家门)」等喜庆字句的酒,这些即是纯米吟醸酒。 其中名为饭柜的酒,带着如同葡萄酒般的果味。 由于酒精浓度在7%左右,且如所见般瓶身精美,在女性间人气很高。

丹山酒造

白壁の美しい丹山酒造さんの醸造所は、京都嵐山の上流、亀岡市の旧街道沿いにあります。創業は明治15年。現在は長谷川渚さんが代表を務めています。「酒造りは米作り、米作りは土壌から」がモットーで、自社栽培の無農薬有機栽培のお米づくりに取り組んでおられます。 モットーは蔵ののれんにも書かれていました。私たちがお邪魔した12月は酒造りの真っ最中で、みなさま大変お忙しそうに働いておられましたが、長谷川様のお母様や杜氏様にいろいろとお話を伺う事が出来ました。 特別に許可をいただき、杜氏の安部さんの案内で工場を見学しました。杜氏さんは南部杜氏(岩手県)から来られているそうです。淡麗で飲み口の良いお酒をつくる、こだわりをたくさんお話いただきました。若い人が純米酒の美味しさに気付いて戻ってきた、と嬉しそうでした。 ちょうどお正月前だったので、売店には「笑門福来(笑う門には福来たる)」など、おめでたいラベルのお酒が並んでおりました。純米吟醸酒です。 飯櫃(ぼんき)というお酒は、ワインのようなフルーティーな味わい。 アルコール度数も7%ほどで、ご覧の通りボトルも目麗しく、女性に大人気でした。