丹山酒造

白壁の美しい丹山酒造さんの醸造所は、京都嵐山の上流、亀岡市の旧街道沿いにあります。創業は明治15年。現在は長谷川渚さんが代表を務めています。「酒造りは米作り、米作りは土壌から」がモットーで、自社栽培の無農薬有機栽培のお米づくりに取り組んでおられます。

モットーは蔵ののれんにも書かれていました。私たちがお邪魔した12月は酒造りの真っ最中で、みなさま大変お忙しそうに働いておられましたが、長谷川様のお母様や杜氏様にいろいろとお話を伺う事が出来ました。

特別に許可をいただき、杜氏の安部さんの案内で工場を見学しました。杜氏さんは南部杜氏(岩手県)から来られているそうです。淡麗で飲み口の良いお酒をつくる、こだわりをたくさんお話いただきました。若い人が純米酒の美味しさに気付いて戻ってきた、と嬉しそうでした。

ちょうどお正月前だったので、売店には「笑門福来(笑う門には福来たる)」など、おめでたいラベルのお酒が並んでおりました。純米吟醸酒です。
飯櫃(ぼんき)というお酒は、ワインのようなフルーティーな味わい。
アルコール度数も7%ほどで、ご覧の通りボトルも目麗しく、女性に大人気でした。

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