参观“月之桂”的增田德兵卫商店

3月的星期日天气晴朗，我们参观了正在酿造月之桂的增田德兵卫商店的酒藏。非常荣幸增田德兵卫社长亲自招待了我们。特此感谢NPO（非营利组织）法人主办的京都风情物语。 增田德兵卫商店是于延宝3年（1675年）创立的酿酒厂。现社长增田德兵卫是增田德兵卫商店第14代继承人。据说历代的社长都以德兵卫作为自己的名字，父亲过世后新社长会到家庭裁判所改名，从驾驶执照到护照都需要重新更名，非常的麻烦。 品格高尚、充满智慧的增田社长向大家讲述了很多有趣的事情，如藏人（酿酒人）不能吃橘子。由于柑橘类会杀死日本酒的酵母，藏人平时不能用手剥橘子皮。面包也含有不同种类的酵母，基本也不能触碰。藏人尽量不食用或触碰各种菌类。 日本酒的味道取决于水、米、酒曲、酵母等组合。由于使用类似的材料和制作方法，酒的味道会很相似，即使是藏人区分各种品牌也并非易事。 由于3月浊酒月之桂的生产已经结束，特别拜托让我们参观了储藏桶。这里的吟酿香气扑鼻，令人沉醉。 这里是古酒的储藏库，据说这里藏有50年、100年的古酒。装酒的容器使用特别订购的瓷器。以前是从碍子会社订购的瓷器，近年在日本国内已找不到制造者，也有从中国景德镇订购的瓷器。容器不可以使用陶器，据说是因为如果使用的容器不是瓷器酒会快速蒸发。为了防止古酒蒸发，瓶塞部分也做了涂漆处理。好奇价格……比罗曼尼康帝还贵？！ 我们还试饮了10种以上的清酒。享用美酒的同时学到了很多相关知识，真是不虚此行。月之桂，万岁！

「月の桂」の増田徳兵衛商店へ

快晴となった3月の日曜日、月の桂を製造している増田徳兵衛商店さんの酒蔵見学に行ってきました。社長の増田徳兵衛さん自らご案内してくれる贅沢なもの。主催のNPO法人京都味わい物語さん、誠にありがとうございます。 増田徳兵衛商店さんは延宝3年（1675年）創業の造り酒屋。現社長は第14代目の増田徳兵衛さん。代々当主が徳兵衛を名乗るので、お父様が亡くなられて社長に就任したときに、家庭裁判所で名前を改名したそうです。運転免許証からパスポートから、全て改名したのでそれは大変でした、と。 品の良さとインテリジェンスを感じる増田社長のお話に、皆が聞き入っていました。面白かったのは、「蔵人はミカンを食べない」。柑橘類が日本酒酵母を殺してしまうので、日頃から手でミカンの皮をむくようなことはしない。パンも違う種類の酵母なので、基本的に触らない。違う菌のものはできるだけ食べないし、触らないのだそうです。 日本酒の味というのは、水、米、麹、酵母、などの組み合わせで決まる。同じような材料で同じような作り方をすれば、どうしても味は似てくるので、蔵人でも銘柄を区別するのは簡単ではないそうです。 月の桂といえばにごり酒。3月なので生産は終了していたのですが、特別に貯蔵タンクを案内していただきました。吟醸香があたり一面に立ち込めます。なんという幸せな時間なのでしょう。 こちらは古酒の貯蔵庫。50年もの、中には100年ものもあるそうですよ。容器は特注の磁器を使っています。以前は碍子会社に発注していたのですが近年は日本国内では製造者がなくなり、中国の景徳鎮にオーダーしたこともあるとか。容器は陶器ではだめで、磁器でないと中身がどんどん蒸発してなくなってしまうのだそうです。栓の部分も漆でしっかりコーティングして蒸発を防いでいます。気になるお値段は・・・ロマネコンティ以上？！ そして10種以上のお酒を試飲させていただきました。超美味しいお酒に豊かな話題。最高の時間を過ごしました。月の桂、バンザイ！